TANDOORI

 

SAMOSA

 

Galette de pains (nans)

L'odeur inoubliable de l'Inde n'est pas  uniquement le parfum délicat du jasmin et des roses ou du bois de santal dans l'air chaud. mais il y a aussi celle des épices si essentielles pour la cuisine indienne 

La diversité des ingrédients et des épices rend la cuisine indienne extrêmement goûteuse. les voyageurs occidentaux sont généralement étonnés d'apprendre que le terme "curry" est en fait d'origine anglaise. En effet, "curry" est une déviation du mot "kari" signifiant simplement sauce.  

La cuisine indienne utilise environ 25 épices, savamment choisies pour chaque plat et pilés au mortier.

Voici quelques exemples:

- Le piment rouge et poivre, pour les plats très épicés (hot)

- Le gingembre pour les aliments moins relevés

- Le safran apporte au riz son goût particulièrement fin et sa coloration jaune. De nombreuses sauces masala contiennent de la coriandre, à la fois fort et acidulé.

- La menthe, le laurier, le sésame, l'aneth, les graines d'oignions et la moutarde occupent aussi une grande place dans la cuisine indienne.

Plusieurs de ces épices possèdent des propriétés médicinales. Les épices, tout comme l'ingrédient de base, varient d'une région à l'autre.

On trouve des galettes de pain (nans)- toujours servies chaudes et parfumant l'air, elles sont tout simplement délicieuses. La cuisine tandoori, d'après le four au feu de bois en terre cuite tandoor, est très répandue dans le nord de l'Inde. Les plats sont accompagnés d'épices macérées avec du yaourt, puis cuits au four. 

La cuisine kashmiri est douce et parfumée. Les épices y sont utilsées en petite quantité et de nombreux plats sont à base de yaourt ou d'amandes.